Por primera vez un informe del Panel Intergubernamental de Cambio Climático (IPCC) incluyó a los consumidores dentro de las medidas que se pueden tomar para enfrentar el cambio climático, afirmando que las estrategias de demandas podrían reducir las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero en un 40 o 70 %. El sistema alimentario es el que mayor potencial de mitigación tiene desde la perspectiva de los consumidores.